Smelt de boter en voeg de bloem toe, gaar dit even op laag vuur (2 minuten). Voeg al roerend de bouillon en de slagroom toe en breng het aan de kook. Bak de in stukjes gesneden aubergine in wat olie en knoflook, voeg dit toe aan de soep. Laat de soep 10 minuutjes op een laag vuur even gaar worden. Blendeer de soep en giet het door een zeef, breng het op smaak met wat peper en zout. De paprika is het garnituur in de soep met wat croutons erbij.