Koekjes van aubergines met pikante saus

Ingredi├źnten

  • 16 plakjes aubergine (uitgestoken)
  • 2 dl melk
  • 125 gram bloem
  • 1 ei
  • 2 eidooiers
  • Spaanse peper (fijngesneden)
  • Basilicum
  • Oregano
  • Tijm
  • Geperste knoflook
  • Zout

Bereidingswijze

Doe de helft van de melk in een kom met de bloem en de eieren. Roer deze glad en voeg de rest van de melk toe. Roer de kruiden door het beslag (de hoeveelheden kun je naar eigen smaak doen). Laat het beslag even rusten.

Haal de plakjes aubergine door het beslag en bak ze goud/geel en een dun laagje olijfolie. Serveer de koekjes als groenten met wat pikante saus, bijvoorbeeld pikante tomatensaus. Ook kun je de koekjes als voorgerecht serveren met wat salade en kruidendressing.