Gesouffleerde Aubergine

Ingrediënten

  • 4 aubergines
  • 75 gram bloem
  • 3 uien
  • 55 gram boter
  • 2,5 dl melk
  • 2 eieren
  • Paprikapoeder
  • Zout
  • Peper
  • 6 eetlepels olie
  • 50 gram geraspte kaas

Bereidingswijze

Maak van 25 gram boter, 25 gram bloem, 2,5 dl melk, zout en peper een béchamelsaus. Was de aubergines, droog ze, verwijder de steel en snij ze in de lengte doormidden. Strooi er zout over en laat ze 30 minuten uitlekken. Bestrooi de vleeskant met bloem. Verhit de olie in een pan en sauteer hierin de aubergines, eerst met de bloemkant naar beneden en daarna met de andere kant. Laat ze uitlekken en haal er voorzichtig met een lepel het vruchtvlees uit, zonder de schil te beschadigen. Maak er puree van en meng deze door de bechamelsaus.

Schil de uien, hak ze fijn en laat ze glazig worden in de rest van de boter. Meng ook dit door de bechamelsaus. Werk er ook twee eidooiers door. Voeg er wat paprikapoeder bij. Klop de eiwitten zeer stijf en meng ze voorzichtig door de saus. Vul met dit mengsel de aubergines, strooi er geraspte kaas over en zet ze 15 minuten in een oven van 180 graden C., zodat ze gratineren en souffleren.