Schil de aubergines en snij ze in de lengte in schijven van 4 mm dik. Maak er met een scherp mes strepen over en leg ze in een bak met koud water. Laat ze uitlekken en bak ze 8 minuten in een friteuse van 175 graden C. Haal ze uit het vet en laat ze uitlekken. Smelt 50 gram boter in een pan en voeg de bloem toe. Geef er langzaam de melk bij en maak een gladde saus. Geef hier zout, peper en nootmuskaat bij en laat 6 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en voeg de geraspte kaas toe.
Leg een laag aubergine in een ovenvaste schaal. Geef er zout over en bedek met een laag saus. Dan weer een laag aubergine, zout en saus enz. We eindigen met een laag saus. Snij de rest van de boter in stukjes en verdeel deze over de saus. Schuif de schaal in een oven van 200 graden C. en laat ze 15 minuten gratineren.