Bekleed de taartvorm met het bladerdeeg en prik het in met een vork. Vermeng de aubergine met het spek en verdeel dit in de taartvorm, druk het iets aan. Klop de eieren los met de room en wat peper en zout, en roer de peterselie erdoor. Giet het eierbeslag over het auberginemengsel en bak de taart af in de oven (180 °C, ongeveer 40 minuten).