Was de aubergines, droog ze af en haal de steel weg. Schil ze niet. Snij ze in de lengte doormidden. Haal er wat vruchtvlees uit, zodat er bootjes ontstaan. Strooi zout over de helften en laat 30 minuten uitlekken. Droog de aubergines af.
Maak de vulling. Doe de witte kaas in een kom, voeg het ei toe, de geraspte kaas, peper en zout en meng alles goed met een vork, zodat een dikke, homogene vulling ontstaat. Vul de auberginehelften hiermee. Strooi bloem erover. Beboter een ovenvaste schaal. Zet hier de auberginehelften in. Schuif de schaal in een oven van 180 graden C. Laat ze er 25 minuten in. Er moet een mooi korstje op komen.