aubergines

Recepten

Vlaamse runderstoofschotel met aubergines (4 personen)

Recept

500 gram runderlappen (kleine blokjes)

50 gram boter

1 ui (fijngesnipperd)

100 gram champignons (dunne plakjes)

2 middelgrote aubergines (kleine blokjes)

1 fles donker bier

½ liter runderbouillon

2 lepels tomatenpuree

2 lepels aardappelpuree

Bereidingswijze

Bak de blokjes rundvlees in de boter, voeg de ui toe met de champignons en de aubergines en bak ook deze. Giet het bier en de bouillon op het vlees, breng het aan de kook en laat het twee uur zachtjes gaar stoven. Bind de stoofschotel met het aardappelzetmeel. Breng het verder op smaak met peper en zout en serveer de schotel met wat aardappelpuree.

 

Spaghetti met aubergine-tomatensaus

Recept

1 grote aubergine

Zout

1 rode peper

1 grote ui

ca. 7 eetlepels olijfolie

2 teentjes knoflook

1 blik tomatenblokjes

(400 gram) suiker

(Versgemalen) peper

75 gram ricotta

15 blaadjes verse basilicum

400 gram spaghetti

75 gram geraspte Parmezaanse kaas

Bereidingswijze

Aubergine wassen, schoonmaken en door de lengte halveren. Helften in dunne plakjes snijden. Plakjes bestrooien met zout en in zeef laten uitlekken. Peper wassen, schoonmaken en in kleine stukjes snijden. Ui pellen, halveren en in dunne halve ringen snijden. In (steel)pan 2 eetlepels olie verhitten. Ui ca. 3 minuten zachtjes bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Peperstukjes toevoegen en kort meebakken. Tomatenblokjes, snufje suiker, zout en peper toevoegen. Tomatensaus ca. 20 minuten zachtjes laten pruttelen. Intussen ricotta verkruimelen. Basilicum in stukjes scheuren. Aubergineplakjes afspoelen en goed droogdeppen met keukenpapier. In koekenpan met antiaanbaklaag 2 eetlepels olie verhitten. Helft van aubergine snel aan beide kanten mooi goudbruin bakken. Uit pan scheppen en laten uitlekken op keukenpapier. Nogmaals 2 eetlepels olie verhitten en rest van aubergine goudbruin bakken. Spaghetti in ruim water met zout en 1 eetlepel olie beetgaar koken volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Helft van ricotta en helft van basilicum door saus roeren. Spaghetti afgieten en in schaal doen. Saus en 2/3 deel van aubergine erdoor scheppen. Rest van aubergine, ricotta en basilicum over pasta verdelen.

Licht gebonden auberginesoep

Recept

40 gram boter

50 gram bloem

1 liter kippenbouillon

1 kopje slagroom

1 aubergine (zonder schil)

1 rode paprika (in fijne blokjes, even gekookt en afgespoeld)

Peper en zout

Knoflook

Croutons

Bereidingswijze

Smelt de boter en voeg de bloem toe, gaar dit even op laag vuur (2 minuten). Voeg al roerend de bouillon en de slagroom toe en breng het aan de kook. Bak de in stukjes gesneden aubergine in wat olie en knoflook, voeg dit toe aan de soep. Laat de soep 10 minuutjes op een laag vuur even gaar worden. Blendeer de soep en giet het door een zeef, breng het op smaak met wat peper en zout. De paprika is het garnituur in de soep met wat croutons erbij.

Koekjes van aubergines met pikante saus (4 personen)

Recept

16 plakjes aubergine (uitgestoken)

2 dl melk

125 gram bloem

1 ei

2 eidooiers

Spaanse peper (fijngesneden)

Basilicum

Oregano

Tijm

Geperste knoflook

Zout

Bereidingswijze

Doe de helft van de melk in een kom met de bloem en de eieren. Roer deze glad en voeg de rest van de melk toe. Roer de kruiden door het beslag (de hoeveelheden kun je naar eigen smaak doen). Laat het beslag even rusten.

Haal de plakjes aubergine door het beslag en bak ze goud/geel en een dun laagje olijfolie. Serveer de koekjes als groenten met wat pikante saus, bijvoorbeeld pikante tomatensaus. Ook kun je de koekjes als voorgerecht serveren met wat salade en kruidendressing.

 

Aubergine Craiova (4 personen)

Recept

2 aubergines

60 gram bloem

2 dl olijfolie

1 teentje knoflook

1 citroen

Tijm

Laurier

Nootmuskaat

Gemberpoeder

Zout

Peper

Azijn

Bereidingswijze

Was de aubergines en droog ze af. Haal er de steel af. Snij ze zonder te schillen in plakken van 1 cm dik. Strooi hier flink zout over en laat ze 10 minuten uitlekken. Spoel ze dan goed af onder de kraan en droog ze af met keukenpapier. Verwarm de olie in een pan. Doe de bloem op een bord en haal de schijven aubergine door de bloem. Schil de knoflook en geef hem bij de olie. Doe dan de schijven aubergine in de olie en laat ze in 3 minuten per kant bruin sauteren. Haal ze uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken. Strooi er peper over. Pers de citroen uit. Meng in een klein pannetje 4 eetlepels azijn met 2 eetlepels olie, het citroensap, wat tijm, laurier, nootmuskaat en gember. Kook dit gedurende 6 minuten op zeer zacht vuur. Leg de plakjes aubergine in een schaal, geef er de warme marinade over en laat in de koelkast afkoelen. Serveer koud.

Aubergine bacontaart

Recept

4 plakjes bladerdeeg

1 aubergine (in fijne blokjes gesneden en gebakken in wat olie)

200 gram spek (reepjes, uitgebakken)

5 eieren

1 scheutje slagroom

1 lepel aardappelzetmeel

1 lepel gehakte peterselie

Peper

Zout

Bereidingswijze

Bekleed de taartvorm met het bladerdeeg en prik het in met een vork. Vermeng de aubergine met het spek en verdeel dit in de taartvorm, druk het iets aan. Klop de eieren los met de room en wat peper en zout, en roer de peterselie erdoor. Giet het eierbeslag over het auberginemengsel en bak de taart af in de oven (180 °C, ongeveer 40 minuten).

Gegratineerde Aubergine

Recept

2 aubergines

60 gram boter

30 gram bloem

5 dl melk

75 gram geraspte kaas

Zout

Peper

Nootmuskaat

Schil de aubergines en snij ze in de lengte in schijven van 4 mm dik. Maak er met een scherp mes strepen over en leg ze in een bak met koud water. Laat ze uitlekken en bak ze 8 minuten in een friteuse van 175 graden C. Haal ze uit het vet en laat ze uitlekken. Smelt 50 gram boter in een pan en voeg de bloem toe. Geef er langzaam de melk bij en maak een gladde saus. Geef hier zout, peper en nootmuskaat bij en laat 6 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en voeg de geraspte kaas toe. Leg een laag aubergine in een ovenvaste schaal. Geef er zout over en bedek met een laag saus. Dan weer een laag aubergine, zout en saus enz. We eindigen met een laag saus. Snij de rest van de boter in stukjes en verdeel deze over de saus. Schuif de schaal in een oven van 200 graden C. en laat ze 15 minuten gratineren.

Aubergine met witte kaas

Recept

2 aubergines

100 gram witte kaas

Zout

Peper

1 ei

40 gram geraspte kaas

40 gram bloem

Bereidingswijze

Was de aubergines, droog ze af en haal de steel weg. Schil ze niet. Snij ze in de lengte doormidden. Haal er wat vruchtvlees uit, zodat er bootjes ontstaan. Strooi zout over de helften en laat 30 minuten uitlekken. Droog de aubergines af. Maak de vulling. Doe de witte kaas in een kom, voeg het ei toe, de geraspte kaas, peper en zout en meng alles goed met een vork, zodat een dikke, homogene vulling ontstaat. Vul de auberginehelften hiermee. Strooi bloem erover. Beboter een ovenvaste schaal. Zet hier de auberginehelften in. Schuif de schaal in een oven van 180 graden C. Laat ze er 25 minuten in. Er moet een mooi korstje op komen.

Gesouffleerde Aubergine

Recept

4 aubergines

75 gram bloem

3 uien

55 gram boter

2,5 dl melk

2 eieren

Paprikapoeder

Zout

Peper

6 eetlepels olie

50 gram geraspte kaas

Maak van 25 gram boter, 25 gram bloem, 2,5 dl melk, zout en peper een béchamelsaus. Was de aubergines, droog ze, verwijder de steel en snij ze in de lengte doormidden. Strooi er zout over en laat ze 30 minuten uitlekken. Bestrooi de vleeskant met bloem. Verhit de olie in een pan en sauteer hierin de aubergines, eerst met de bloemkant naar beneden en daarna met de andere kant. Laat ze uitlekken en haal er voorzichtig met een lepel het vruchtvlees uit, zonder de schil te beschadigen. Maak er puree van en meng deze door de bechamelsaus. Schil de uien, hak ze fijn en laat ze glazig worden in de rest van de boter. Meng ook dit door de bechamelsaus. Werk er ook twee eidooiers door. Voeg er wat paprikapoeder bij. Klop de eiwitten zeer stijf en meng ze voorzichtig door de saus. Vul met dit mengsel de aubergines, strooi er geraspte kaas over en zet ze 15 minuten in een oven van 180 graden C., zodat ze gratineren en souffleren.

Macaroni ovenschotel met aubergine

Recept

300 gr macaroni

Zout

Peper

1 grote ui

4 eetlepels olie

400 gr rundergehakt

2 teentjes knoflook

1 theelepel rozemarijnnaadtjes

1 theelepel tijm

1/4 liter gezeefde tomaten

1 kleine aubergine

30 gr boter

30 gr bloem

1/4 liter melk

0,125 liter slagroom

Nootmuskaat

50 gr geraspte kaas

Bereidingswijze

Kook de macaroni in ruimkokend water beetgaar en laat het uitlekken in een vergiet.

Pel en snipper intussen de ui. Fruit deze in de helft van de olie. Voeg daarna het gehakt toe en bak de rul. Pers de teentjes knoflook erboven uit en roer de rozemarijn, de tijm en de gezeefde tomaten erdoor. Laat dit 10 minuten pruttelen en breng het op smaak met zout en peper.

Maak de aubergine schoon en snijdt hem in blokjes. Verhit de rest van de olie en bak de aubergine rondom lichtbruin.

Smelt de boter in een steelpan en roer de bloem erdoor. Laat het mengsel 1 minuut zachtjes pruttelen. Schenk al roerende met kleine beetjes de melk en de slagroom erdoor en laat de saus ca. 2 minuten koken. Breng de saus op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Schep de helft van de macaroni in een ruime ovenschaal, schep de helft van het gehaktmengsel erop en vervolgens de helft van de aubergine. Herhaal deze laagjes en schenk de roomsaus erover. Strooi de geraspte kaas erover. Bak de schotel ca. 30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven (200 graden)